RECETAS CUPCAKES

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Cupcakes para Navidad con Rudolph y los renos

    

Hacía tiempo que no ponía una receta de cupcakes y había que solucionarlo, jajaja. ¡Cómo me gustan!.
Estos son unos cupcakes perfectos para estas fiestas y para decorar con nuestros peques. Es una decoración muy sencilla y el resultado es precioso.
En cuanto a la masa podéis hacer la de los cupcakes que más os gusten: de galletas Oreo, de Kit Kat, de turrón, de Nutella, …, yo he hecho ésta de la receta y con la cobertura de chocolate han quedado espectaculares. Si no tenéis mucho también también podéis cubrirlos con Nutella en vez de con la ganaché de chocolate.
¡Espero que os gusten!.

•  Ingredientes: (para 12 cupcakes)

* Para el bizcocho:
– 160 gr. de harina de repostería
– 1 cucharadita de levadura química
– 1 cucharadita de canela en polvo
– ½ cucharadita de nuez moscada
– 110 gr. de mantequilla fundida
– 110 gr. de azúcar moreno
– 1 huevo grande (L)
– 140 gr. de leche
* Para la cobertura:
– 300 gr. de chocolate negro o chocolate fondant troceado
– 260 gr. de nata líquida para montar
– 60 gr. de mantequilla sin sal, en trozos
* Para decorar:
– 12 galletas redondas para el morro
– 1 lacasito rojo y 11 lacasitos marrones, para las narices
– 24 lacasitos blancos, para los ojos
– 24 bolitas de chocolate, para los ojos
– 24 galletas Pretzel, para los cuernos

• Preparación:

1.- Cupcakes:
Precalentamos el horno 180º y colocamos las cápsulas de papel dentro de un molde rígido para magdalenas. Reservamos.
En el vaso de la Thermomix ponemos la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada. Programamos 8 segundos, a velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, echamos la mantequilla muy blanda o casi fundida, el azúcar moreno, el huevo y la leche. Programamos 3 minutos, a velocidad 3.
Añadimos la mezcla de harina, levadura, canela y nuez moscada que tenemos reservada y programamos 10 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Llenamos las cápsulas de papel hasta la mitad y horneamos durante 20-22 minutos, a 180º.
Sacamos del horno, esperamos 2 o 3 minutos a que templen, retiramos del molde rígido y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

2.- Cobertura o ganaché de chocolate:
En el vaso limpio y seco ponemos la nata y programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos el chocolate troceado y programamos 3 minutos, a velocidad 3.
Agregamos la mantequilla en trozos y programamos 1 minuto, a velocidad 3.
Vertemos en un bol y dejamos enfriar hasta que coja la consistencia necesaria para poder decorar los cupcakes.
3.- Decoración:
Cubrimos los cupcakes con la ganaché de chocolate, alisando la superficie con una espátula.
Decoramos con las galletas, los pretzels, los lacasitos y las bolitas de chocolate como veis en las fotos. Un cupcakes llevará un lacasito rojo como nariz que será el cupcakes Rudolph y el resto levarán como nariz lacasitos marrones.
Para pegar los lacasitos o las bolitas de chocolate podemos hacerlo con un poco del ganaché de chocolate o con Nutella o Nocilla.
   






















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Cupcakes de vainilla con frosting de Nutella, en forma de helado

    

¡Qué ganas tenía de hacer estos cupcakes en conos para helados!. Es una presentación muy original y bonita. Ayer por la tarde tres amigas de mi hija mayor vinieron a buscarla a casa y antes de irse les ofrecí unos cupcakes para merendar, en cuanto los vieron dijeron: “guauuuuu, qué bonitos, ¿pero son cupcakes o helados?”.

Además de bonitos, están muy ricos. El bizcocho es de vainilla con pepitas de chocolate y la cobertura es un buttercream de Nutella delicioso.

Los conos con base plana los podéis comprar en tiendas on-line de repostería especializada o si conocéis alguna heladería cercana que los tenga, podéis preguntar si os venden una docena o más.

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 12 cupcakes)

– 12 conos para helado con base plana

* Para la masa:

– 200 gr. de harina de repostería

– 1 y ½ cucharaditas de levadura química en polvo

– 1 pellizco de sal

– 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

– 140 gr. de azúcar

– 3 huevos grandes (L)

– 70 gr. de leche

– 2 cucharadita de vainilla

– 70 gr. de pepitas de chocolate

* Para el frosting:

– 50 gr. de azúcar glas

– 300 gr. de Nutella

– 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 pellizco de sal

* Para decorar:

– fideos de chocolate

– fideos de colores o bolitas de colores

• Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos los conos para helado dentro de un molde rígido para magdalenas o para mini-magdalenas. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos la harina, la levadura y la sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla en trozos (tiene que estar blanda) y el azúcar. Programamos 30 segundos, a velocidad 3. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado pegada en las paredes y en la base del vaso.

A continuación, programamos 1 minuto, a velocidad 3 y añadimos los huevos, de uno en uno, por el bocal.

Incorporamos la leche y la vainilla. Programamos a velocidad 3, sin programar tiempo y añadimos la harina con levadura reservada por el bocal.

Agregamos las pepitas de chocolate y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en los conos, llenándolos hasta las ¾ partes.

Horneamos durante 25-30 minutos, a 180º (o hasta que al pincharlos con un palillo, éste salga limpio).

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

2.- Frosting:

En el vaso limpio y seco, ponemos el azúcar glas, la Nutella, la mantequilla y la sal. Programamos 30 segundos, a velocidad 4.

Terminamos de mezclarlo bien con la espátula y vertemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta. Si la crema no tiene la consistencia necesaria para decorar los cupcakes, la guardamos en el frigorífico durante ½ hora aprox.

3.- Decoración:

Cuando los conos estén completamente fríos, los decoramos con el frosting y espolvoreamos con los fideos de chocolate o de colores.



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Cupcakes de café  

¡Por fin viernes!, esta semana se me ha hecho larga y tenía muchas ganas de que llegase el día de hoy. Espero tener un fin de semana tranquilo y poder hacer mis recetitas dulces del fin de semana, jejeje.

El pasado sábado hice estos “cupcakes de café”, ¡qué ricos están!. La crema de mantequilla al café me encanta y la utilizo para hacer una tarta riquísima que pronto os enseñaré, pero tenía ganas de hacer cupcakes con ella. La masa es de chocolate y café y junto con esta crema hace una combinación perfecta.

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 12 cupcakes)

* Para la masa:

– 60 gr. de chocolate fondant

– 1 cucharada de agua

– 1 cucharada de café soluble

– 85 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 140 gr. de azúcar

– 2 huevos grandes (L)

– 80 gr. de leche

– 150 gr. de harina de repostería

– 1½ cucharaditas de levadura química en polvo

– 1 pellizco de sal

* Para la crema de mantequilla al café:

– 140 gr. de azúcar

– 70 gr. de agua

– 5 gr. de café soluble (2 cucharaditas colmadas)

– 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

• Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel dentro de un molde para 12 magdalenas. Reservamos.

Sobre la tapa del vaso de la Thermomix ponemos un bol pequeño, pulsamos la tecla “balanza” y echamos el chocolate en trozos hasta que pese 60 gr. Lo calentamos en el microondas, de pocos en pocos segundos para que no se queme, hasta que esté fundido. Dejamos templar.

Echamos el agua en un vaso pequeño y la calentamos durante 10-15 segundos en el microondas, añadimos el café y mezclamos bien. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar. Programamos 3 minutos, a velocidad 2½. Con la espátula separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso.

Añadimos los huevos y programamos 1 minuto, a velocidad 3½.

Agregamos la leche y el café disuelto. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

Echamos el chocolate fundido y programamos 30 segundos, a velocidad 3½.

Incorporamos la harina, la levadura y la sal. Programamos 10 segundos, a velocidad 3½. Terminamos de mezclar con la espátula mediante movimientos envolventes.

Llenamos, con esta masa, las cápsulas de papel hasta las ¾ partes.

Horneamos durante 25 minutos, a 180º (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).

Retiramos del horno, esperamos un par de minutos a que templen, retiramos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

2.- Crema de mantequilla al café:

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar, el agua y el café. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Retiramos del vaso y dejamos enfriar completamente.

Colocamos la mariposa en la cuchillas, incorporamos la mantequilla (tiene que estar blanda) y programamos a velocidad 2 hasta que tenga consistencia cremosa. El tiempo depende de lo blanda que esté la mantequilla, yo lo suelo dejar unos 3 o 4 minutos.

Seguidamente, programamos 1 minuto, a velocidad 3 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea. Retiramos la mariposa de las cuchillas y mezclamos todo con la espátula. Si toda la crema no está del mismo color, programamos 30 segundos, a velocidad 3 (sin la mariposa).

Vertemos en un manga pastelera con boquilla rizada. Si la crema está muy blanda la guardamos en el frigorífico hasta que coja la consistencia necesaria. Decoramos los cupcakes con la crema.

Podemos decorarlos con virutas o fideos de chocolate.



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Cupcakes de calabaza con frosting de queso

    

Ésta es una de las recetas en las he utilizado el puré de calabaza que os enseñé ayer. Son unos cupcakes de calabaza con especias riquísimos, decorados con frosting de queso, ¡es una mezcla perfecta!.

Como estamos en la semana de Halloween he utilizado unos moldes de papel especiales para este día y los he decorado con figuras de azúcar de calabaza, murciélago, … Estas figuritas las compré hace tiempo pero esta semana pasada salieron productos especiales para Halloween en el Lidl y compré alguna caja de calabazas de azúcar, brujitas, … que utilizaré para los cupcakes de este próximo fin de semana y seguro que para alguna que otra cosita que quieran hacer las niñas, ya os contaré.

Si os gustan los cupcakes, éstos también están riquísimos y son de calabaza pero con buttercream de cacao: “Cupcakes de calabaza y buttercream de cacao“.

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 14 cupcakes)

* Para la masa:

– 190 gr. de harina de repostería

– 1 cucharadita de levadura química

– ¼ cucharadita de bicarbonato sódico

– 1 pellizco de sal

– 1 cucharadita de canela en polvo

– ¼ cucharadita de nuez moscada molida

– 2 huevos grandes (L)

– 150 gr. de azúcar

– 50 gr. de azúcar moreno

– 130 gr. de aceite de girasol

– 220 gr. de puré de calabaza

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

* Para el frosting de queso:

– 160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 300 gr. de azúcar glas

– 400 gr. de queso Philadelphia frío

• Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos los moldes de papel en un molde de rígido para magdalenas. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix echamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos los huevos, el azúcar, el azúcar moreno y el aceite de girasol. Programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Añadimos el puré de calabaza y la vainilla. Programamos 30 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la mezcla de harina, levadura, … y programamos 10 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Llenamos las cápsulas, con esta mezcla, hasta la mitad y horneamos durante 25-30 minutos, a 180º (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio).

Sacamos del horno, esperamos un par de minutos a que templen, retiramos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

2.- Frosting de queso:

En el vaso limpio y seco, ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar glas. Programamos 3 minutos, a velocidad 2½. Con la espátula, separamos la crema que haya en las paredes y base del vaso y programamos 1 minuto más, a velocidad 3.

Revolvemos de nuevo con la espátula y añadimos el queso Philadelphia. Programamos 1 minuto, a velocidad 3½. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, hasta que quede una crema fina y suave.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta.

3.- Decoración:

Cuando los cupcakes estén completamente fríos, los decoramos con el frosting y para ello, ponemos la manga pastelera totalmente vertical al cupcake y empezamos a hacer círculos desde fuera hacia adentro, en el sentido de las agujas del reloj.



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Cupcakes de galletas Oreo

Esta receta la tenía preparada hace tiempo y la verdad es que me había olvidado de ella hasta que esta semana un amiga del grupo de facebook me preguntó: “Elena, ¿para cuándo los cupcakes de Oreo?”. Creo que hace mucho que dije que la iba a poner en el blog y se me había pasado, ¡con lo buenos que están!.

La masa del bizcocho es suave y con un riquísimo sabor a Oreo, la cobertura es una crema de mantequilla y queso con las galletas y la combinación son unos cupcakes buenísimos (qué voy a decir yo, que ya sabéis que son fan de los cupcakes, jejeje).

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 15 cupcakes)

* Para la masa:

– 10 galletas Oreo

– 2 huevos grandes (L)

– 220 gr. de azúcar

– 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 150 gr. de leche entera o semidesnatada

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 200 gr. de harina de repostería

– 1 y ½ cucharaditas de levadura Royal

* Para el frosting:

– 10 galletas Oreo

– 300 gr. de azúcar glas

– 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 cucharada de leche entera o semidesnatada

– 130 gr. de queso Philadelphia, frío

* Para decorar:

– 15 galletas Oreo mini

• Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos los moldes de papel dentro de moldes de silicona o de un molde de aluminio para 12 magdalenas. Reservamos.

Ponemos las galletas Oreo en el vaso de la Thermomix y programamos 5 segundos, a velocidad 7. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos los huevos y el azúcar y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Añadimos la mantequilla (tiene que estar blandita) y programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Agregamos la leche y la vainilla. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina y la levadura. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Echamos las galletas Oreo reservadas y mezclamos bien con la espátula.

Llenamos las cápsulas con esta masa hasta la mitad o como máximo hasta las 2/3 partes.

Horneamos durante 22-25 minutos, a 180º.

Sacamos del horno, esperamos unos minutos a que templen, sacamos de los moldes de silicona o del molde de aluminio y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

2.- Frosting:

En el vaso limpio y seco ponemos las galletas Oreo y las trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos el azúcar glas y la mantequilla (tiene que estar blandita). Batimos durante 2 minutos, a velocidad 3. Con la espátula separamos la crema que haya quedado pegada a las paredes.

Añadimos la leche y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Mezclamos un poco con la espátula y agregamos el queso (tiene que estar frío). Programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Incorporamos las galletas trituradas y programamos 1 minuto, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta y decoramos nuestros cupcakes empezando desde el exterior hacia hacia adentro y hacia arriba, en el sentido de la agujas del reloj.

Colocamos una galleta Oreo mini sobre cada cupcake.



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Cupcakes de chocolate negro

¡Buenos días!, ya se que aún es miércoles y que el dulce lo suelo reservar para el fin de semana, pero es que hoy estamos de celebración. Es el cumpleaños de mi hija mayor, Celia, que cumple 12 preciosos años.

Hoy apenas lo celebraremos porque entre el cole y la natación llega a casa tardísimo; pero aunque no tengamos mucho tiempo, no pueden faltar los regalos, cantarle el “cumpleaños feliz”, muchísimos besos y achuchones, … y, por supuesto, soplar las velas que hoy pondremos en uno de estos cupcakes.

Son sus favoritos, con chocolate, chocolate y más chocolate, así que van a ser el postre perfecto. La tarta la dejaremos para cuando lo celebre con sus amigos, ya ha decidido cuál quiere, os lo contaré muy pronto.

¡Muchísimas felicidades, Celia!. T.q.m.

• Ingredientes: (para 12 cupcakes)

* Para el bizcocho:

– 100 gr. de aceite de oliva suave o aceite de girasol

– 2 huevos grandes (L)

– 120 gr. de azúcar moreno

– 120 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)

– 20 gr. de azúcar invertido

– 120 gr. de harina de repostería

– 35 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

– 1 cucharadita de levadura química en polvo

– ½ cucharadita de bicarbonato sódico

– 40 gr. de perlitas o chips de chocolate

* Para la ganaché de chocolate:

– 300 gr. de chocolate negro troceado

– 260 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)

– 60 de mantequilla sin sal, troceada

* Para decorar:

– fideos de colores o de chocolate

• Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º.

En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite, los huevos, el azúcar moreno, la nata y el azúcar invertido. Programamos 3 minutos, a velocidad 3.

Añadimos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos las perlitas o chips de chocolate y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Colocamos los moldes de papel dentro de un molde rígido para magdalenas. Los llenamos, con la masa del vaso, hasta la mitad y horneamos durante 20-22 minutos, a 180º.

Retiramos del horno, esperamos 3 o 4 minutos a que templen, retiramos del molde rígido y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

2.- Ganaché de chocolate:

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate troceado y programamos 3 minutos, a velocidad 3.

Agregamos la mantequilla en trozos y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos templar hasta que tenga la consistencia necesaria para poder decorar los cupcakes.

3.- Decoración:

Vertemos la ganaché de chocolate en un manga pastelera con boquilla de estrella abierta.

Decoramos los cupcakes haciendo círculos, en el sentido de las agujas del reloj, desde fuera hacia adentro.

Espolvoreamos los fideos de colores o de chocolate por encima.





















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Cupcakes de mandarina

Estos son los cupcakes más ligeros que he probado. Son de mandarina y están deliciosos.

El bizcocho queda muy esponjoso y suave y la cobertura es nata montada, no buttercream, que los hace mucho más dulces y pesados.

La verdad es que no tenía pensado publicar algo dulce, pero ayer fue el cumpleaños de mi hermana y cuando la llamé (bien prontito, por cierto) para felicitarla me dijo: “he entrado en el blog para ver que habías publicado por mi cumple y nada …”, jajaja. Así que, aunque un día tarde, aquí tiene un pastelito para celebrarlo. ¡¡¡Felicidades hermanita!!!.

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 14 unidades)

* Para el bizcocho:

– 4 huevos grandes (L), a temperatura ambiente

– 150 gr. de azúcar

– 60 gr. de aceite de girasol

– 80 gr. de zumo de mandarina

– la ralladura de 2 mandarinas

– 120 gr. de harina de repostería

– ½ cucharadita de levadura química en polvo

* Para la cobertura:

– 300 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.), muy fría

– 50 gr. de queso Philadelphia, muy frío

– 50 gr. de azúcar glas

* Para decorar:

– 2 mandarinas en gajos

• Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos los moldes de papel dentro de los huecos de un molde rígido para magdalenas. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los huevos y el azúcar en el vaso. Programamos 5 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Seguidamente, programamos 3 minutos, a velocidad 3½, sin programar temperatura.

Añadimos el aceite, el zumo y la ralladura de mandarina. Programamos 20 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolvente para que la mezcla no se baje.

Rellenos las cápsulas de papel hasta las ¾ partes y horneamos durante 20 minutos, a 180º.

Según sacamos los cupcakes del horno, los retiramos del molde rígido y los colocamos boca abajo sobre una rejilla, para evitar que se encojan durante el enfriado.

2.- Nata montada:

En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el queso. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo y vigilando por el bocal hasta que veamos que está montada.

Retiramos la mariposa de las cuchillas, añadimos el azúcar glas y lo mezclamos todo suavemente, con la espátula, mediante movimientos envolventes para que la nata no se baje.

Vertemos la nata montada en una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos los cupcakes. Colocamos un gajo de mandarina sobre cada uno y servimos.



HOLA AMIGOS HOY HOS VOY A HABLAR DE COMO HACER CUPCAKES EN TERMOMIX..

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Cupcakes de zanahoria, decorados para Pascua

¡¡¡Feliz Semana Santa!!!. Espero que paséis unos días estupendos. Hace un tiempo muy bueno para disfrutar de vacaciones si tenéis, de las tradiciones de estos días, del campo, de la playa, …

Es época de hacer dulces tradicionales como las torrijas, las monas de Pascua, la leche frita, … pero, aunque esta tarde me voy a liar a hacer torrijas, ayer hice unos cupcakes de zanahoria deliciosos que con unos huevos de colores y unos conejitos de chocolate han quedado perfectos para estos días y muy monos, la verdad.

La receta de los cupcakes podéis variarla y hacer los que más os gusten o apetezcan. Con esta entrada sólo os quería enseñar como decorarlos para estos días de Semana Santa, utilizando cositas que encontramos en casi todos los supermercados.

Si os apetece hacer un dulce diferente estos días, animaros a hacer estos cupcakes.

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 14 cupcakes)

* Para los cupcakes:

– 150 gr. de zanahoria, pelada

– 140 gr. de manzana, pelada y en trozos grandes

– 2 huevos grandes (L)

– 120 gr. de azúcar

– 120 gr. de aceite de oliva suave o aceite de girasol

– 140 gr. de harina de repostería

– 1 cucharadita de bicarbonato sódico

– 1 cucharadita de canela molida

– 30 gr. de nueces en trocitos

– 60 gr. de uvas pasas (sin semillas)

* Para la crema de queso:

– 120 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 300 gr. de azúcar glas

– 15 gr. de leche

– 125 gr. de queso Philadelphia, frío

* Para decorar:

– fideos o virutas de chocolate

– conejitos o pollitos de chocolate (por ejemplo: los de Lindt)

– fideos de colores

– huevos de Pascua de colores (de Lacasitos, Lidl, … )

• Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde rígido para magdalenas. Reservamos.

Ponemos la zanahoria y la manzana en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes el vaso hacia las cuchillas. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos los huevos, el azúcar y el aceite. Programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Añadimos la harina, el bicarbonato y la canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Incorporamos la zanahoria y la manzana reservada, las nueves y las uvas pasas. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclar bien con la espátula y llenamos las cápsulas de papel hasta la mitad.

Horneamos durante 20-22 minutos, a 180º. Retiramos del horno, dejamos templar durante 3 o 4 minutos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

2.- Crema de queso:

Ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar glas en el vaso de la Thermomix. Programamos 2 minutos, a velocidad 3. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la leche y programamos 1 minuto, a velocidad 3. De nuevo, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso.

Incorporamos el queso (tiene que estar frío) y programamos 2 minutos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta crema en un manga pastelera con boquilla de estrella abierta y cubrimos los cupcakes.

3.- Decoración:

* Con conejitos: ponemos fideos o virutas de chocolate en el centro de cada cupcake y encima ponemos el conejito (o pollito) de chocolate.

* Con huevos de Pascua: ponemos fideos de colores en el centro de cada cupcakes y encima ponemos tres huevos pequeños de colores.